Precisa mesmo dessalgar as carnes?

Precisa. Carne-seca e costelinha salgada passam 24 horas de molho na geladeira, com a água trocada a cada 3 horas sempre que der. Depois ainda fervem 10 minutos numa água que vai fora, o que tira o resto do sal e parte da gordura. Se comprar a carne-seca já dessalgada, pule o molho, mas mantenha essa fervura.

Dá para fazer na panela de pressão?

Dá, em etapas: o feijão com o bacon cozinha 15 minutos depois de pegar pressão, as carnes cozinham 40 minutos em outra leva, e no fim tudo ferve junto por 30 minutos. Fica pronta mais cedo, mas o caldo sai mais ralo. Aqui ficamos com o fogo baixo, que engrossa o caldo e deixa o sabor das carnes entrar no feijão.

Pode fazer na véspera ou congelar?

Pode, e ela melhora de um dia para o outro. Guarde a panela na geladeira e, no dia, aqueça em fogo médio até ferver, abaixe e deixe 20 minutos mexendo devagar. Para congelar, divida em porções com caldo e descongele na geladeira na véspera de servir.

Jantar

Feijoada para 10

Name: Feijoada para 10
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 750 g de feijão-preto; 500 g de carne-seca, em cubos de 3 cm; 750 g de costelinha de porco salgada, cortada entre os ossos; 5 paios; 250 g de bacon, em cubos; 2 cebolas picadas; 6 dentes de alho picados; 3 folhas de louro; 4,5 l de água, para o cozimento; sal e pimenta-do-reino a gosto

Setecentos e cinquenta gramas de feijão e mais de dois quilos de carnes no caldeirão, a feijoada da mesa cheia que ainda sobra para congelar.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em200 min
Rende10 porções

Modo de preparo

na panela grande

Na véspera, tire o excesso de gordura das carnes, corte a carne-seca em cubos e separe a costelinha entre os ossos.
Coloque cada carne numa tigela grande, cubra com bastante água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas sempre que der.
Nessa quantidade, a carne precisa nadar na água. Tigela apertada não dessalga o meio dos pedaços.
No dia, lave o feijão, cubra com água, descarte os grãos que boiarem e deixe de molho por 30 minutos.
Aqui o molho é curto de propósito. Feijão muito tempo na água perde a cor e desmancha nas horas de panela.
Escorra as carnes, coloque no caldeirão, cubra com água limpa e leve ao fogo alto. Quando ferver, conte 10 minutos, tire as carnes com a escumadeira e jogue essa água fora.
Enquanto isso, tire a pele dos paios e escorra o feijão.
No caldeirão lavado, frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura. Junte a cebola e refogue por 8 minutos, até dourar. Junte o alho e o louro e mexa por 1 minuto.
Junte o feijão escorrido, misture e regue com os 4,5 litros de água. Aumente o fogo até ferver.
Coloque a carne-seca e a costelinha, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas e meia, mexendo de vez em quando.
Panela cheia agarra no fundo. Mexa a cada 20 minutos raspando o fundo e, se o caldo baixar, complete com água fervente.
Junte os paios inteiros e cozinhe por 15 minutos. Tire com uma pinça, corte em rodelas de 1 cm e devolva ao caldeirão.
Cozinhe por mais 15 minutos, até a costelinha soltar do osso e o caldo encorpar. Prove um grão do fundo e um do meio.
Mexa devagar, com a colher pelo fundo. Mexida forte quebra o grão e a feijoada vira caldo.
Prove e só agora acerte o sal e a pimenta.
As carnes soltam sal até o fim do cozimento. Sal no começo é o caminho da feijoada salgada.
Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e gomos de laranja. O que sobrar, espere esfriar e congele em porções com caldo.

Perguntas que sempre aparecem

Precisa mesmo dessalgar as carnes?: Precisa. Carne-seca e costelinha salgada passam 24 horas de molho na geladeira, com a água trocada a cada 3 horas sempre que der. Depois ainda fervem 10 minutos numa água que vai fora, o que tira o resto do sal e parte da gordura. Se comprar a carne-seca já dessalgada, pule o molho, mas mantenha essa fervura.
Dá para fazer na panela de pressão?: Dá, em etapas: o feijão com o bacon cozinha 15 minutos depois de pegar pressão, as carnes cozinham 40 minutos em outra leva, e no fim tudo ferve junto por 30 minutos. Fica pronta mais cedo, mas o caldo sai mais ralo. Aqui ficamos com o fogo baixo, que engrossa o caldo e deixa o sabor das carnes entrar no feijão.
Pode fazer na véspera ou congelar?: Pode, e ela melhora de um dia para o outro. Guarde a panela na geladeira e, no dia, aqueça em fogo médio até ferver, abaixe e deixe 20 minutos mexendo devagar. Para congelar, divida em porções com caldo e descongele na geladeira na véspera de servir.

O que você precisa

na panela grande

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