Frango desfiado na panela de pressão
Um quilo de peito de frango cozido na pressão e desfiado, para seis porções e ainda sobrar para a semana.
- Fica pronto em15 min
- Rende6 porções
Modo de preparo
na panela de pressãoTempere o frango com o sal e a pimenta e deixe descansar enquanto você prepara o resto.
Na panela de pressão sem tampa, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola e o alho por 2 minutos, mexendo.
Junte os filés de frango e vire de vez em quando até mudarem de cor por fora, cerca de 3 minutos. Acrescente o louro e a água.
Use só a água da lista. Pouco líquido basta, porque a pressão cozinha no vapor e o frango ainda solta caldo.
Tampe, confira se a válvula está limpa e leve ao fogo alto. Quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 15 minutos.
Não passe do tempo. Peito de frango cozido demais fica seco e esfiapado.
Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Se tiver pressa, tire a válvula com cuidado, com um garfo ou pegador, segurando longe do rosto.
Nunca jogue a panela quente debaixo da torneira e nunca force a tampa. Abra só quando o vapor tiver parado de sair por completo.
Tire os filés para uma tigela, descarte o louro e reserve o caldo. Com o frango ainda morno, desfie com dois garfos no sentido das fibras.
Junte ao frango desfiado duas conchas do caldo, misture e prove o sal. Guarde o resto do caldo para outro uso.
Perguntas que sempre aparecem
- Como desfiar o frango sem sujar a cozinha?
- Com o frango ainda morno, escorra o caldo, passe os filés para uma tigela funda e puxe com dois garfos, um segurando e o outro raspando no sentido das fibras. Para uma quantidade maior, coloque os filés mornos na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa com a pá por cerca de 30 segundos. Frio, o peito fica firme e desfia mal.
- Quanto tempo de pressão o peito de frango precisa?
- Filés inteiros de peito ficam no ponto com 15 minutos contados a partir do momento em que a panela começa a chiar. Pedaços cortados em cubos pedem menos, uns 10 minutos. Passou disso, o peito resseca e vira fiapo seco. Se ainda estiver rosado no meio, feche a panela e volte por mais 3 minutos.
- Como guardar o frango desfiado?
- Espere amornar, junte uma concha do caldo para não ressecar e guarde em potes bem fechados. Na geladeira dura de 3 a 4 dias. No freezer, dividido em porções e etiquetado com a data, aguenta de 2 a 3 meses. Descongele na geladeira, nunca em cima da pia, e não congele de novo o que já foi descongelado.
- O que fazer com o caldo do cozimento?
- Não jogue fora. Coe e guarde na geladeira por até 3 dias ou congele em forminhas de gelo. Refogue uma cebola, junte uma colher de sopa de farinha de trigo, mexa por 1 minuto e acrescente o caldo aos poucos, mexendo, até engrossar: está pronto o molho para o recheio de tortas e para o frango de marmita. Também serve de base para canja e sopas.
O que você precisa
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