Como engrossar o molho sem empelotar?

Dissolva o amido de milho na água e no shoyu ainda frios, numa tigela, antes de levar à panela. Amido jogado direto no molho quente forma bolinhas que não somem mais. Mexa a mistura de novo na hora de despejar, porque o amido assenta no fundo, e cozinhe mexendo até o molho ficar grosso e brilhante.

Por que o frango ficou cinza e sem gosto?

Porque a panela estava cheia demais ou pouco quente. Frango amontoado solta água e cozinha no próprio caldo, em vez de dourar. Use fogo alto, seque os cubos antes e doure em levas, sem empilhar.

O amendoim é obrigatório?

Não. Ele dá o crocante e é o jeito mais conhecido do prato, mas sem ele o frango xadrez continua bom. Se usar, prefira torrado e sem pele, e ponha só depois de desligar o fogo. Cozido no molho, ele amolece.

Dá. Na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias. Guarde o amendoim à parte e só junte na hora de servir. Para esquentar, use fogo baixo com um pouco de água, porque o molho engrossa ainda mais depois de frio.

Jantar

Frango xadrez para 6

Novecentos gramas de frango dourados em levas e pimentão das três cores, a travessa de um jantar de seis.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em25 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na panela grande

Numa tigela, misture o shoyu, a água e o amido de milho até o amido dissolver por completo. Reserve.
O amido se dissolve no líquido frio. Jogado direto na panela quente, ele empelota.
Seque os cubos de frango com papel-toalha e tempere com pouco sal e pimenta, sem exagerar, porque o shoyu também salga.
Aqueça um fio do óleo na panela em fogo alto e doure a primeira leva de frango por 5 a 6 minutos, mexendo pouco. Passe para um prato.
Nessa quantidade, colocar tudo de uma vez é o erro que estraga o prato. O frango amontoado solta água e cozinha cinza.
Doure o resto do frango em mais duas levas, regando a panela com um fio de óleo entre uma e outra.
Ainda em fogo alto, refogue a cebola e os pimentões por 4 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
O pimentão tem que sair firme e brilhante. Cozido demais, ele murcha e o prato perde a graça.
Volte todo o frango com o suco que ficou no prato. Mexa o molho reservado de novo e despeje por cima.
Cozinhe mexendo por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar e envolver tudo com brilho.
Panela cheia demora mais para engrossar. Espere o molho ferver e ficar brilhante antes de desligar.
Desligue o fogo, prove o sal e passe para a travessa. Espalhe o amendoim por cima na hora de servir, com arroz branco à parte.

Para variar

A receita é o frango xadrez básico, de frango, pimentão, cebola e amendoim. Dá para mudar assim:

Com brócolisalguns floretes pequenos de brócolis junto com os pimentões. Eles ficam no ponto no mesmo tempo, ainda firmes.
Com cogumelouma xícara de cogumelo em conserva, escorrido e cortado ao meio, junto com os pimentões.
Com gengibre e gergelimuma colher de chá de gengibre em pó no refogado e um fio de óleo de gergelim por cima, já fora do fogo.

Perguntas que sempre aparecem

Como engrossar o molho sem empelotar?: Dissolva o amido de milho na água e no shoyu ainda frios, numa tigela, antes de levar à panela. Amido jogado direto no molho quente forma bolinhas que não somem mais. Mexa a mistura de novo na hora de despejar, porque o amido assenta no fundo, e cozinhe mexendo até o molho ficar grosso e brilhante.
Por que o frango ficou cinza e sem gosto?: Porque a panela estava cheia demais ou pouco quente. Frango amontoado solta água e cozinha no próprio caldo, em vez de dourar. Use fogo alto, seque os cubos antes e doure em levas, sem empilhar.
O amendoim é obrigatório?: Não. Ele dá o crocante e é o jeito mais conhecido do prato, mas sem ele o frango xadrez continua bom. Se usar, prefira torrado e sem pele, e ponha só depois de desligar o fogo. Cozido no molho, ele amolece.
Dá para guardar?: Dá. Na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias. Guarde o amendoim à parte e só junte na hora de servir. Para esquentar, use fogo baixo com um pouco de água, porque o molho engrossa ainda mais depois de frio.

O que você precisa

na panela grande

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