Precisa mesmo dessalgar as carnes?

Precisa. Carne-seca e costelinha salgada passam 24 horas de molho na geladeira, com a água trocada a cada 3 horas sempre que der. Depois ainda fervem 10 minutos numa água que vai fora, o que tira o resto do sal e parte da gordura. Se comprar a carne-seca já dessalgada, pule o molho, mas mantenha essa fervura.

Dá para fazer na panela de pressão?

Dá, em etapas: o feijão com o bacon cozinha 15 minutos depois de pegar pressão, as carnes cozinham 40 minutos em outra leva, e no fim tudo ferve junto por 30 minutos. Fica pronta mais cedo, mas o caldo sai mais ralo. Aqui ficamos com o fogo baixo, que engrossa o caldo e deixa o sabor das carnes entrar no feijão.

Pode fazer na véspera ou congelar?

Pode, e ela melhora de um dia para o outro. Guarde a panela na geladeira e, no dia, aqueça em fogo médio até ferver, abaixe e deixe 20 minutos mexendo devagar. Para congelar, divida em porções com caldo e descongele na geladeira na véspera de servir.

Jantar

Feijoada para 2

Name: Feijoada para 2
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 150 g de feijão-preto; 100 g de carne-seca, em cubos de 3 cm; 150 g de costelinha de porco salgada, cortada entre os ossos; 1 paio; 50 g de bacon, em cubos; 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 folha de louro; 1 l de água, para o cozimento; sal e pimenta-do-reino a gosto

Feijão-preto com carne-seca, costelinha e paio em fogo baixo, com as carnes dessalgadas na véspera. No dia seguinte fica ainda melhor.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em170 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na panela

Na véspera, tire o excesso de gordura das carnes, corte a carne-seca em cubos e separe a costelinha entre os ossos.
Coloque cada carne numa tigela, cubra com bastante água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas sempre que der.
Não pule as trocas de água. O sal que fica na carne passa para o feijão, e feijoada salgada não tem conserto.
No dia, lave o feijão, cubra com água, descarte os grãos que boiarem e deixe de molho por 30 minutos.
Aqui o molho é curto de propósito. Feijão muito tempo na água perde a cor e desmancha nas horas de panela.
Escorra as carnes, coloque na panela, cubra com água limpa e leve ao fogo alto. Quando ferver, conte 10 minutos, tire as carnes com a escumadeira e jogue essa água fora.
Enquanto isso, tire a pele dos paios e escorra o feijão.
Na panela lavada, frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura. Junte a cebola e refogue por 8 minutos, até dourar. Junte o alho e o louro e mexa por 1 minuto.
Junte o feijão escorrido, misture e regue com a água da lista. Aumente o fogo até ferver.
Coloque a carne-seca e a costelinha, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas, mexendo de vez em quando.
Se o caldo baixar e as carnes ficarem de fora, complete com água fervente. Água fria para o cozimento e endurece o grão.
Junte os paios inteiros e cozinhe por 15 minutos. Tire com uma pinça, corte em rodelas de 1 cm e devolva à panela.
Cozinhe por mais 15 minutos, até a costelinha soltar do osso e o caldo encorpar.
Mexa devagar, com a colher pelo fundo. Mexida forte quebra o grão e a feijoada vira caldo.
Prove e só agora acerte o sal e a pimenta.
As carnes soltam sal até o fim do cozimento. Sal no começo é o caminho da feijoada salgada.
Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e gomos de laranja.

Perguntas que sempre aparecem

Precisa mesmo dessalgar as carnes?: Precisa. Carne-seca e costelinha salgada passam 24 horas de molho na geladeira, com a água trocada a cada 3 horas sempre que der. Depois ainda fervem 10 minutos numa água que vai fora, o que tira o resto do sal e parte da gordura. Se comprar a carne-seca já dessalgada, pule o molho, mas mantenha essa fervura.
Dá para fazer na panela de pressão?: Dá, em etapas: o feijão com o bacon cozinha 15 minutos depois de pegar pressão, as carnes cozinham 40 minutos em outra leva, e no fim tudo ferve junto por 30 minutos. Fica pronta mais cedo, mas o caldo sai mais ralo. Aqui ficamos com o fogo baixo, que engrossa o caldo e deixa o sabor das carnes entrar no feijão.
Pode fazer na véspera ou congelar?: Pode, e ela melhora de um dia para o outro. Guarde a panela na geladeira e, no dia, aqueça em fogo médio até ferver, abaixe e deixe 20 minutos mexendo devagar. Para congelar, divida em porções com caldo e descongele na geladeira na véspera de servir.

O que você precisa

na panela

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