Frango à milanesa frito

Se os filés estiverem grossos, abra ao meio na horizontal ou bata entre dois plásticos até ficarem com cerca de 1 cm.

Filé grosso não cozinha no tempo em que a casca doura. Sai dourado por fora e cru no meio.

Tempere os filés dos dois lados com o alho, o suco de limão, sal e pimenta. Cubra e deixe 30 minutos na geladeira.

Vá com calma no sal. O ovo também leva sal.

Ponha a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em três pratos fundos, um ao lado do outro.

Passe cada filé na farinha de trigo e bata o excesso. Passe no ovo e deixe escorrer. Por último, cubra com a farinha de rosca, apertando com a mão dos dois lados.

Não pule a farinha de trigo. É ela que segura o ovo na carne. Sem ela, a casca solta na frigideira.

Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio até chegar a 180 graus. Sem termômetro, jogue uma pitada de farinha de rosca: ela tem que borbulhar na hora.

Óleo frio encharca a casca. Óleo quente demais doura por fora antes de o frango cozinhar.

Frite um ou dois filés por vez, cerca de 3 minutos de cada lado, até dourarem. Vire só uma vez, com uma pinça ou escumadeira.

Frigideira cheia esfria o óleo e o frango sai mole e oleoso.

Corte o primeiro filé no meio para conferir: a carne tem que estar branca até o centro. Se estiver rosada, abaixe um pouco o fogo e deixe os próximos 1 minuto a mais de cada lado.

Escorra num prato forrado com papel-toalha e frite os outros. Sirva na hora, com arroz, feijão e salada ou purê.