Qual batata usar para nhoque?

Asterix, a de casca rosada. Ela é farinhenta, solta menos água e pede menos farinha na massa. A inglesa também serve. Batata muito aguada obriga a colocar farinha a mais, e o nhoque fica pesado.

Por que o nhoque ficou borrachudo ou desmanchou?

Borrachudo é farinha demais ou massa trabalhada demais: misture só até a bolinha não grudar na mão. Desmanchou é batata batida no liquidificador, massa mole ou água que parou de ferver porque entrou nhoque demais de uma vez. Cozinhe em levas pequenas e tire assim que subir.

Dá para adiantar o nhoque?

Dá. Cozinhe, mergulhe numa tigela com água e gelo, escorra e guarde numa assadeira untada, coberta com filme, na geladeira. Na hora, passe rápido na água fervente ou doure na frigideira com azeite. O molho congela por até 3 meses, sem a manteiga, que entra no dia de servir.

Jantar

Nhoque de batata ao sugo para 2

Meio quilo de batata e uma lata de tomate pelado, o nhoque de dois pratos feito do zero numa noite de semana.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em35 min
Rende2 porções

Ingredientes

medidos na panela

Para quantas porções

2 4

Massa

500 g de batata asterix, ou inglesa
1 gema
1/3 xíc. de farinha de trigo
1/2 col. chá de sal
3 col. sopa de farinha de trigo, para polvilhar a bancada
1 col. sopa de sal, para a água do cozimento

Molho

1 lata de tomate pelado com o líquido, 400 g por lata
1 1/2 col. sopa de azeite
1 col. sopa de manteiga
1/2 cebola descascada sem picar
1 ramo de manjericão
1/2 col. chá de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo parmesão ralado, para servir a gosto

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Modo de preparo

na panela

Descasque as batatas e corte em pedaços de 4 cm. Cubra com água fria na panela e leve ao fogo alto.
Quando ferver, junte metade do sal da água, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até o garfo entrar sem esforço.
Enquanto isso, comece o molho: bata o tomate pelado com o líquido no liquidificador.
Bata antes de cozinhar. Tomate batido depois de cozido deixa o molho alaranjado.
Na panela média, aqueça o azeite em fogo médio e frite metade das folhas de manjericão por 2 minutos. Tire do fogo e junte a cebola inteira, o tomate batido, o sal do molho e a pimenta.
Volte ao fogo médio e, quando ferver, cozinhe por 6 minutos. Desligue, junte a manteiga e o resto do manjericão e reserve.
Escorra bem as batatas e passe pelo espremedor ainda quentes, direto numa tigela.
Espremedor ou amassador, nunca liquidificador. Batida, a batata vira goma e o nhoque fica pegajoso.
Quando der para mexer com a mão, tempere com o sal da massa, junte um pouco da farinha e a gema e misture. Acrescente o resto da farinha aos poucos.
Lave as mãos e faça uma bolinha de massa. Se ela não grudar, a massa está pronta.
Pare a farinha aí, mesmo que sobre. Farinha a mais é o que deixa o nhoque pesado e borrachudo, e a bancada ainda vai dar mais um pouco.
Polvilhe a bancada, faça rolinhos de 1 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm. Arrume num prato enfarinhado, sem amontoar.
Ferva bastante água numa panela com o resto do sal. Cozinhe os nhoques em levas pequenas e tire com a escumadeira assim que subirem.
Nhoque demais de uma vez esfria a água e ele desmancha antes de cozinhar. Poucos por vez, com a água sempre fervendo.
Reaqueça o molho, descarte a cebola, junte os nhoques e sirva na hora, com parmesão ralado.

Perguntas que sempre aparecem

Qual batata usar para nhoque?: Asterix, a de casca rosada. Ela é farinhenta, solta menos água e pede menos farinha na massa. A inglesa também serve. Batata muito aguada obriga a colocar farinha a mais, e o nhoque fica pesado.
Por que o nhoque ficou borrachudo ou desmanchou?: Borrachudo é farinha demais ou massa trabalhada demais: misture só até a bolinha não grudar na mão. Desmanchou é batata batida no liquidificador, massa mole ou água que parou de ferver porque entrou nhoque demais de uma vez. Cozinhe em levas pequenas e tire assim que subir.
Dá para adiantar o nhoque?: Dá. Cozinhe, mergulhe numa tigela com água e gelo, escorra e guarde numa assadeira untada, coberta com filme, na geladeira. Na hora, passe rápido na água fervente ou doure na frigideira com azeite. O molho congela por até 3 meses, sem a manteiga, que entra no dia de servir.