Qual batata usar para nhoque?

Asterix, a de casca rosada. Ela é farinhenta, solta menos água e pede menos farinha na massa. A inglesa também serve. Batata muito aguada obriga a colocar farinha a mais, e o nhoque fica pesado.

Por que o nhoque ficou borrachudo ou desmanchou?

Borrachudo é farinha demais ou massa trabalhada demais: misture só até a bolinha não grudar na mão. Desmanchou é batata batida no liquidificador, massa mole ou água que parou de ferver porque entrou nhoque demais de uma vez. Cozinhe em levas pequenas e tire assim que subir.

Dá para adiantar o nhoque?

Dá. Cozinhe, mergulhe numa tigela com água e gelo, escorra e guarde numa assadeira untada, coberta com filme, na geladeira. Na hora, passe rápido na água fervente ou doure na frigideira com azeite. O molho congela por até 3 meses, sem a manteiga, que entra no dia de servir.

Jantar

Nhoque de batata ao sugo para 6

Um quilo e meio de batata e três latas de tomate pelado, o nhoque de domingo para seis pratos, cozido em levas.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em55 min
Rende6 porções

Ingredientes

medidos na panela grande

Para quantas porções

6 12

Massa

1,5 kg de batata asterix, ou inglesa
2 gemas
1 xíc. de farinha de trigo
2 col. chá de sal
1/2 xíc. de farinha de trigo, para polvilhar a bancada
2 1/2 col. sopa de sal, para a água do cozimento
1 col. sopa de óleo, para untar a travessa

Molho

3 latas de tomate pelado com o líquido, 400 g por lata
4 col. sopa de azeite
3 col. sopa de manteiga
1 cebola descascada sem picar
3 ramos de manjericão
1 1/2 col. chá de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
queijo parmesão ralado, para servir a gosto

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Modo de preparo

na panela grande

Descasque as batatas e corte em pedaços de 4 cm. Cubra com água fria na panela grande e leve ao fogo alto.
Quando ferver, junte parte do sal da água, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até o garfo entrar sem esforço.
Enquanto isso, comece o molho: bata o tomate pelado com o líquido no liquidificador.
Bata antes de cozinhar. Tomate batido depois de cozido deixa o molho alaranjado.
Na panela média, aqueça o azeite em fogo médio e frite um ramo de manjericão por 2 minutos. Tire do fogo e junte a cebola inteira, o tomate batido, o sal do molho e a pimenta.
Volte ao fogo médio e, quando ferver, cozinhe por 6 minutos. Desligue, junte a manteiga e as folhas do resto do manjericão e reserve.
Escorra bem as batatas e passe pelo espremedor ainda quentes, direto numa tigela grande.
Espremedor ou amassador, nunca liquidificador. Batida, a batata vira goma e o nhoque fica pegajoso.
Quando der para mexer com a mão, tempere com o sal da massa, junte um pouco da farinha e as gemas e amasse bem. Acrescente o resto da farinha aos poucos.
Lave as mãos e faça uma bolinha de massa. Se ela não grudar, a massa está pronta.
Pare a farinha aí, mesmo que sobre. Farinha a mais é o que deixa o nhoque pesado e borrachudo, e a bancada ainda vai dar mais um pouco.
Polvilhe a bancada e duas assadeiras. Faça rolinhos de 1 cm de espessura, corte em pedaços de 2 cm e arrume nas assadeiras, sem amontoar.
Unte uma travessa grande com o óleo. Ferva bastante água na panela grande com o resto do sal.
Cozinhe os nhoques em levas de uns 20 e tire com a escumadeira assim que subirem. Passe cada leva para a travessa untada.
Com essa quantidade, a vontade é jogar tudo de uma vez. Não jogue: a água esfria e o nhoque desmancha antes de cozinhar.
Reaqueça o molho, descarte a cebola, cubra os nhoques e sirva na travessa, com parmesão ralado à parte.

Perguntas que sempre aparecem

Qual batata usar para nhoque?: Asterix, a de casca rosada. Ela é farinhenta, solta menos água e pede menos farinha na massa. A inglesa também serve. Batata muito aguada obriga a colocar farinha a mais, e o nhoque fica pesado.
Por que o nhoque ficou borrachudo ou desmanchou?: Borrachudo é farinha demais ou massa trabalhada demais: misture só até a bolinha não grudar na mão. Desmanchou é batata batida no liquidificador, massa mole ou água que parou de ferver porque entrou nhoque demais de uma vez. Cozinhe em levas pequenas e tire assim que subir.
Dá para adiantar o nhoque?: Dá. Cozinhe, mergulhe numa tigela com água e gelo, escorra e guarde numa assadeira untada, coberta com filme, na geladeira. Na hora, passe rápido na água fervente ou doure na frigideira com azeite. O molho congela por até 3 meses, sem a manteiga, que entra no dia de servir.