Qual corte de carne usar?

Alcatra, que é o corte mais citado nas fontes que consultamos. Filé mignon e contrafilé limpo também funcionam. O que importa é ser um corte macio, de cozimento rápido, cortado em tiras finas contra a fibra. Acém e músculo pedem horas de panela e ficam duros no tempo do strogonoff.

Como não deixar o creme de leite talhar?

Não deixe ferver. O creme de leite de caixinha entra por último, com o fogo no mínimo, e a panela sai do fogo assim que o molho esquenta. Se começar a borbulhar, a gordura se separa e o molho fica granulado.

Dá, mas sem o creme de leite. Congele a carne já no molho de ketchup e mostarda, descongele na geladeira e, na hora de servir, aqueça em fogo baixo e só então misture o creme. Creme de leite congelado volta com cara de leite talhado. Pronto, na geladeira, o strogonoff dura até 2 dias.

Jantar

Strogonoff de carne para 2

Trezentos gramas de alcatra em tiras e uma caixinha de creme de leite, o jantar de dois que fica pronto em vinte minutos.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na panela

Corte a carne em tiras de 1 cm de largura e uns 5 cm de comprimento, sempre contra a fibra.
Cortada a favor da fibra, a tira fica borrachuda, por melhor que seja a peça.
Seque as tiras com papel-toalha e tempere com sal e pimenta só na hora de ir para a panela.
Aqueça o óleo na panela em fogo alto e sele a carne em duas levas, de 1 a 2 minutos cada, só até dourar por fora. Passe para um prato.
A carne termina de cozinhar no molho. Se passar do ponto aqui, endurece, e não tem volta.
Abaixe para fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Regue com a água e raspe o fundo da panela até soltar todo o tostado. Junte o ketchup, a mostarda e o molho inglês e cozinhe por 2 minutos.
Volte a carne com o suco que ficou no prato, junte o champignon e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
Abaixe o fogo ao mínimo, misture o creme de leite até o molho ficar liso e desligue assim que esquentar.
Daqui em diante o molho não pode ferver. Se começar a borbulhar, tire a panela do fogo na hora.
Prove, acerte o sal e sirva na hora, com arroz branco e batata palha.

Perguntas que sempre aparecem

Qual corte de carne usar?: Alcatra, que é o corte mais citado nas fontes que consultamos. Filé mignon e contrafilé limpo também funcionam. O que importa é ser um corte macio, de cozimento rápido, cortado em tiras finas contra a fibra. Acém e músculo pedem horas de panela e ficam duros no tempo do strogonoff.
Como não deixar o creme de leite talhar?: Não deixe ferver. O creme de leite de caixinha entra por último, com o fogo no mínimo, e a panela sai do fogo assim que o molho esquenta. Se começar a borbulhar, a gordura se separa e o molho fica granulado.
Dá para congelar?: Dá, mas sem o creme de leite. Congele a carne já no molho de ketchup e mostarda, descongele na geladeira e, na hora de servir, aqueça em fogo baixo e só então misture o creme. Creme de leite congelado volta com cara de leite talhado. Pronto, na geladeira, o strogonoff dura até 2 dias.

O que você precisa

na panela

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