Qual corte de carne usar?

Alcatra, que é o corte mais citado nas fontes que consultamos. Filé mignon e contrafilé limpo também funcionam. O que importa é ser um corte macio, de cozimento rápido, cortado em tiras finas contra a fibra. Acém e músculo pedem horas de panela e ficam duros no tempo do strogonoff.

Como não deixar o creme de leite talhar?

Não deixe ferver. O creme de leite de caixinha entra por último, com o fogo no mínimo, e a panela sai do fogo assim que o molho esquenta. Se começar a borbulhar, a gordura se separa e o molho fica granulado.

Dá, mas sem o creme de leite. Congele a carne já no molho de ketchup e mostarda, descongele na geladeira e, na hora de servir, aqueça em fogo baixo e só então misture o creme. Creme de leite congelado volta com cara de leite talhado. Pronto, na geladeira, o strogonoff dura até 2 dias.

Jantar

Strogonoff de carne para 6

Novecentos gramas de alcatra seladas em três levas e duas caixinhas de creme de leite, a travessa de um jantar de seis.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em30 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na panela grande

Corte a carne em tiras de 1 cm de largura e uns 5 cm de comprimento, sempre contra a fibra. Seque as tiras com papel-toalha.
Aqueça um fio do óleo na panela em fogo alto. Tempere a primeira leva de carne com sal e pimenta e sele por 1 a 2 minutos, só até dourar por fora.
Tempere cada leva só na hora de ir para a panela, para o sal não puxar a água da carne enquanto ela espera.
Sele o resto da carne em mais duas levas, regando a panela com um fio de óleo entre uma e outra. Passe cada leva para um prato.
Nessa quantidade, colocar tudo de uma vez é o erro que estraga o prato. A carne amontoada solta água e cozinha cinza, em vez de dourar.
Abaixe para fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola por 4 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Regue com a água e raspe o fundo da panela até soltar todo o tostado. Junte o ketchup, a mostarda e o molho inglês e cozinhe por 3 minutos.
Volte toda a carne com o suco que ficou no prato, junte o champignon e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos.
Abaixe o fogo ao mínimo e misture o creme de leite aos poucos, até o molho ficar uniforme. Desligue assim que esquentar.
Panela cheia demora a esfriar. Espere o molho parar de borbulhar antes de colocar o creme, e não deixe voltar a ferver.
Prove, acerte o sal e sirva na travessa, com arroz branco e batata palha à parte.

Perguntas que sempre aparecem

Qual corte de carne usar?: Alcatra, que é o corte mais citado nas fontes que consultamos. Filé mignon e contrafilé limpo também funcionam. O que importa é ser um corte macio, de cozimento rápido, cortado em tiras finas contra a fibra. Acém e músculo pedem horas de panela e ficam duros no tempo do strogonoff.
Como não deixar o creme de leite talhar?: Não deixe ferver. O creme de leite de caixinha entra por último, com o fogo no mínimo, e a panela sai do fogo assim que o molho esquenta. Se começar a borbulhar, a gordura se separa e o molho fica granulado.
Dá para congelar?: Dá, mas sem o creme de leite. Congele a carne já no molho de ketchup e mostarda, descongele na geladeira e, na hora de servir, aqueça em fogo baixo e só então misture o creme. Creme de leite congelado volta com cara de leite talhado. Pronto, na geladeira, o strogonoff dura até 2 dias.

O que você precisa

na panela grande

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