Dá para fazer só com frango ou só com carne?

Dá. Use o mesmo peso total de um só: no lugar de metade frango e metade carne, tudo de frango ou tudo de carne. O frango doura em cerca de 3 minutos e a carne em 2. Na carne, prefira um corte macio, como alcatra ou contrafilé, cortado em tiras finas contra a fibra.

Por que o molho ficou ralo ou empelotado?

Ralo é molho que não ferveu o bastante: o amido só engrossa depois de 1 a 2 minutos de fervura, mexendo. Empelotado é amido que entrou em líquido quente ou que assentou no fundo da tigela. Dissolva sempre no shoyu e na água frios e mexa de novo logo antes de despejar.

O macarrão próprio para yakisoba, vendido seco em pacote, perto das massas orientais do mercado. Na falta dele, espaguete fino ou macarrão instantâneo sem o tempero funcionam. Em qualquer um, cozinhe 1 minuto a menos que a embalagem manda, porque ele termina de cozinhar na panela, com o molho.

Jantar

Yakisoba para 6

Seiscentos gramas de macarrão e quase um quilo de frango e carne dourados em levas, o yakisoba da mesa de seis.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em30 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na panela grande

Corte o frango e a carne em tiras finas de uns 5 cm, a carne sempre contra a fibra. Tempere com pimenta e pouco sal.
Pouco sal mesmo. Quem salga o yakisoba é o shoyu do molho.
Corte os legumes: cenoura em rodelas finas na diagonal, brócolis e couve-flor em floretes pequenos, pimentão em tiras, cebola em pétalas e acelga em pedaços de 3 cm. Deixe cada um num monte separado.
Numa tigela, misture o shoyu, a água fria, o amido e o açúcar até não sobrar nenhum grumo. Reserve.
O amido só dissolve em líquido frio. Em líquido quente, ele empelota na hora.
Ferva bastante água na panela grande e cozinhe o macarrão 1 minuto a menos do que manda a embalagem. Escorra, regue com um fio do óleo e solte os fios com um garfo.
Nessa quantidade, macarrão escorrido e parado gruda num bloco só. O fio de óleo e o garfo evitam isso.
Aqueça um pouco do óleo na panela larga em fogo alto e doure o frango em duas levas, por 3 minutos cada. Passe para um prato. Faça o mesmo com a carne, em duas levas de 2 minutos.
Tudo de uma vez é o erro que estraga o prato. A carne amontoada solta água e cozinha cinza, em vez de dourar.
Com o resto do óleo, refogue o alho e a cebola por 1 minuto. Junte a cenoura, a couve-flor e o brócolis e salteie por 4 minutos, mexendo sempre.
Se a panela secar e o fundo começar a queimar, junte 2 a 3 colheres de sopa de água.
Junte o pimentão e a acelga e salteie por mais 3 minutos, até os legumes ficarem macios por fora e ainda firmes no meio.
Legume entra do mais duro para o mais mole. Acelga junto com a cenoura vira água antes de a cenoura amaciar.
Volte as carnes com o suco do prato. Mexa o molho de novo, despeje na panela e cozinhe por 2 minutos, mexendo, até engrossar e brilhar.
O amido assenta no fundo da tigela em segundos. Sem mexer de novo, ele cai de uma vez e forma grumos.
Abaixe o fogo, junte o macarrão aos poucos e misture com um pegador, levantando por baixo, até todo o macarrão pegar o molho.
Mexa levantando, sem esmagar. Assim o legume não quebra e o macarrão não vira papa.
Desligue, regue com o óleo de gergelim, salpique a cebolinha e sirva na hora, direto da panela ou numa travessa.

Perguntas que sempre aparecem

Dá para fazer só com frango ou só com carne?: Dá. Use o mesmo peso total de um só: no lugar de metade frango e metade carne, tudo de frango ou tudo de carne. O frango doura em cerca de 3 minutos e a carne em 2. Na carne, prefira um corte macio, como alcatra ou contrafilé, cortado em tiras finas contra a fibra.
Por que o molho ficou ralo ou empelotado?: Ralo é molho que não ferveu o bastante: o amido só engrossa depois de 1 a 2 minutos de fervura, mexendo. Empelotado é amido que entrou em líquido quente ou que assentou no fundo da tigela. Dissolva sempre no shoyu e na água frios e mexa de novo logo antes de despejar.
Que macarrão usar?: O macarrão próprio para yakisoba, vendido seco em pacote, perto das massas orientais do mercado. Na falta dele, espaguete fino ou macarrão instantâneo sem o tempero funcionam. Em qualquer um, cozinhe 1 minuto a menos que a embalagem manda, porque ele termina de cozinhar na panela, com o molho.