Esfiha de carne no forno
A fornada de lanche da tarde: 20 esfihas fechadas em triângulo, assadas a 180 graus até a gema pincelada dourar.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em30 min
- Rende20 porções
Modo de preparo
no fornoNuma tigela grande, misture o leite morno, o fermento e o açúcar e deixe 10 minutos, até espumar. Junte o ovo, o óleo e o sal e misture.
Leite morno, não quente. Quente demais mata o fermento e a massa não cresce.
Acrescente a farinha aos poucos, mexendo, até a massa desgrudar da tigela. Passe para a bancada enfarinhada e sove por uns 10 minutos, até ficar lisa e macia.
Se grudar muito, polvilhe farinha aos pouquinhos. Farinha demais deixa a esfiha seca.
Volte a massa para a tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Enquanto isso, faça o recheio. Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte a carne, aumente o fogo e mexa, soltando os pedaços, até perder o rosado e o líquido secar. Tempere com sal e pimenta, junte o tomate e cozinhe por uns 3 minutos, até secar de novo.
Desligue, misture o suco de limão e o cheiro-verde e espalhe o recheio num prato para esfriar por completo.
Recheio quente ou com caldo amolece a massa e faz a esfiha abrir. Se juntar líquido no prato, escorra numa peneira.
Divida a massa em 20 bolinhas. Na bancada enfarinhada, abra cada uma com o rolo ou com os dedos num disco de uns 10 cm, nem fino nem grosso.
Ponha uma colher de sopa cheia de recheio no centro. Puxe três pontas da borda para o meio, formando um triângulo, e aperte bem as três emendas.
Emenda mal apertada abre no forno. Aperte até não ver fresta.
Arrume as esfihas na assadeira, com a emenda para cima e dois dedos entre elas. Cubra com um pano e deixe descansar 15 minutos enquanto o forno aquece a 180 graus.
Bata a gema com o leite e pincele toda a superfície. Asse por 25 a 30 minutos, até ficarem bem douradas. Sirva morna.
Sem a gema, a esfiha assa pálida. É ela que dá a cor e o brilho.
Outros recheios
A massa e o jeito de fechar são os mesmos. O recheio só precisa estar frio e sem caldo:
- Queijomuçarela em cubinhos com uma pitada de orégano.
- Frangofrango cozido e desfiado, refogado com cebola, tomate e cheiro-verde até secar.
- Carne com hortelãjunte hortelã picada e uma pitada de cominho ao recheio de carne, com o fogo desligado.
O que você precisa
no forno
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Perguntas que sempre aparecem
- Por que a esfiha abriu ao assar?
- Recheio quente ou com caldo, ou ponta mal apertada. Deixe o recheio esfriar e escorrer bem, não passe de uma colher de sopa cheia por esfiha e aperte as emendas até sumir a fresta.
- A carne precisa ser refogada antes?
- Nesta receita, sim. Há quem recheie com a carne crua temperada com limão, que cozinha dentro da massa; refogada, ela fica soltinha, mais seca e sem risco de soltar caldo e abrir a esfiha.
- Como saber se a massa cresceu o bastante?
- Ela tem que dobrar de volume. Afunde um dedo enfarinhado na massa: se o buraco ficar marcado e voltar devagar, está pronta. Em dia frio, pode levar mais de 1 hora.
- Dá para congelar?
- Dá. Congele as esfihas montadas e cruas, sem a gema, separadas numa assadeira, e depois junte num saco. Na hora, pincele a gema e asse direto do congelador, com alguns minutos a mais.
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