Ceia de Natal para 4 pessoas
Um cardápio inteiro de ceia dimensionado para quatro, com a conta do que comprar e o que dá para adiantar na véspera.
Resposta rápida: para quatro pessoas, uma ceia completa cabe em seis receitas: uma entrada, uma carne de cerca de 1,5 kg, dois acompanhamentos, uma sobremesa de travessa e uma bebida. O tender é a carne mais fácil nesse tamanho, porque já vem cozido e só precisa de glacê e forno.
Ceia para quatro tem um problema próprio: quase toda receita de Natal é escrita para doze. Você acaba com um peru de cinco quilos para quatro pessoas e come peru até o Ano Novo.
Este cardápio é dimensionado para quatro de verdade. São seis receitas, cada uma na porção certa, com sobra de uma refeição no dia seguinte e não de uma semana.
Para começar
Uma entrada só já basta, porque a ceia vem logo atrás. O patê é o mais prático: fica pronto na véspera e espera na geladeira.
Patê de frango
Frango desfiado bem fino com maionese, requeijão e cenoura. Faça na véspera, porque ele melhora depois de uma hora de geladeira, e sirva com torradas.
Ver a receita ›Canapés
Se preferir algo que se come em pé, enquanto a carne termina no forno. O pão vai ao forno antes e o creme é montado na hora.
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A carne
Para quatro pessoas, a conta é de 400 g de carne com osso ou 300 g sem osso por pessoa. Isso dá cerca de 1,5 kg.
Tender assado no forno
A escolha mais fácil da lista. O tender já vem cozido, então o forno só serve para aquecer e caramelizar o glacê. É quase impossível errar o ponto.
Ver a receita ›Pernil assado no forno
Se quiser a carne clássica de ceia. Peça um pedaço de 1,5 kg ao açougueiro e tempere na véspera, porque ele pede tempo de marinada.
Ver a receita ›Rosbife
A opção de carne vermelha, servida em fatias finas. Vai bem morna ou fria, o que ajuda quando a mesa tem muita coisa quente.
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Os acompanhamentos
Dois bastam. Um arroz e uma farofa cobrem a mesa sem encher a bancada de panela.
Arroz de Natal para 4
Arroz com uvas passas e amêndoas, na porção exata para quatro. É o acompanhamento que dá cara de Natal ao prato.
Ver a receita ›Farofa de Natal para 4
Farofa com bacon, uva passa e castanha, também para quatro. Pode ser feita na véspera e aquecida na hora.
Ver a receita ›Salada de maionese de batata para 4
Se quiser um terceiro prato, esta é a escolha, porque é servida fria e libera o fogão.
Ver a receita ›
A sobremesa
Uma travessa é mais do que suficiente e ainda sobra para o dia seguinte.
Bombom na travessa
Creme branco, bombom picado e ganache. Rende oito porções, então sobra, e sobra bem, porque ela fica melhor no dia seguinte.
Ver a receita ›Rabanada no forno
A sobremesa mais natalina que existe no Brasil. No forno sai sem fritura e dá para fazer enquanto a mesa é posta.
Ver a receita ›Salada de frutas
Para quem quer algo leve depois da ceia. Vale fazer mesmo tendo outra sobremesa, porque é a que some primeiro no calor.
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A bebida
Uma jarra na mesa resolve a noite inteira e serve adulto e criança.
Ponche natalino
Base de leite condensado com suco de laranja e abacaxi, frutas picadas e refrigerante gelado na hora. Rende oito copos.
Ver a receita ›Sangria
Se a mesa for só de adultos. Monte a jarra uma hora antes e complete com o refrigerante na hora de servir.
Ver a receita ›
Quanto comprar para quatro pessoas
A conta que não falha na ceia é por peso de carne. Para quatro pessoas:
- Carne com osso, como pernil: cerca de 400 g por pessoa, ou 1,6 kg no total
- Carne sem osso, como tender ou rosbife: cerca de 300 g por pessoa, ou 1,2 kg no total
- Arroz: 1 xícara de arroz cru rende 4 porções, então uma receita basta
- Farofa: 1 xícara de farinha para 4 pessoas
- Sobremesa: uma travessa, qualquer que seja
Vale lembrar que ceia é mesa posta, com muita coisa junta. Ninguém come um prato cheio de carne quando tem arroz, farofa, salada e sobremesa na frente. Comprar carne a mais é o erro mais comum e o mais caro.
O cronograma, de trás para a frente
A ceia de quatro cabe tranquilamente em duas tardes. O que atrapalha não é a quantidade de comida, é fazer tudo no mesmo dia.
Na véspera, à tarde
- Tempere a carne, se for pernil. O tender não precisa.
- Faça o patê e guarde na geladeira num pote fechado.
- Monte a sobremesa de travessa e leve à geladeira. Ela precisa de seis horas, e de um dia para o outro fica melhor.
- Faça a farofa e guarde num pote. Ela aguenta bem e só precisa ser aquecida.
No dia, à tarde
- Tire a carne da geladeira uma hora antes de levar ao forno.
- Faça a base do ponche e deixe gelando. O refrigerante entra só na hora.
- Ponha a carne no forno. É o que demora mais e define o resto.
- Com a carne no forno, faça o arroz.
Na última meia hora
- Aqueça a farofa.
- Toste o pão dos canapés, se for servir, e monte na hora.
- Complete o ponche com o refrigerante e o gelo.
- Tire a carne do forno e deixe descansar dez minutos antes de fatiar. Esse descanso é o que mantém a carne suculenta.
O que não vale adiantar
Três coisas pioram se feitas antes da hora:
- Canapé montado. O recheio úmido amolece o pão em pouco tempo. Toste o pão antes, faça o creme antes, monte na hora.
- Salada temperada. O sal puxa a água do tomate e a salada murcha. Tempere na hora de levar à mesa.
- Bebida com gás. Refrigerante e espumante entram no último minuto, senão a bebida chega à mesa sem gás.
Se sobrar
Sobra de ceia é quase um segundo presente. A carne fatiada vira sanduíche no dia seguinte, o arroz vira arroz de forno e a farofa aguenta uma semana num pote fechado. A sobremesa de travessa, essa costuma não chegar ao dia seguinte.
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