Ceia de Natal para 10 pessoas
O cardápio completo da ceia grande, com a conta do que comprar, o que cada convidado pode trazer e o cronograma de três dias.
Resposta rápida: para dez pessoas, a ceia pede uma ave de 4 a 5 kg ou duas carnes menores, três entradas, quatro acompanhamentos e duas sobremesas de travessa. O segredo não é cozinhar mais, é começar três dias antes: metade do cardápio pode ser feita e guardada.
Dez pessoas é o tamanho em que a ceia deixa de caber numa tarde. Não é a quantidade de comida que pesa, é a quantidade de panela ao mesmo tempo num fogão de quatro bocas e um forno só.
Por isso este cardápio é montado ao contrário: primeiro o que dá para fazer com antecedência, depois o que precisa sair quente. Metade dele fica pronta antes do dia 24.
Para começar
Com dez pessoas, as entradas resolvem a espera. Elas ficam na mesa enquanto a carne termina no forno, e três variedades já dão a sensação de mesa farta.
Tábua de frios
A entrada que não cozinha. Monte a tábua uma hora antes, tire os queijos da geladeira com antecedência e deixe na mesa desde a chegada do primeiro convidado.
Ver a receita ›Canapés
Toste o pão na véspera e guarde num pote fechado. O creme também é feito antes. Só a montagem fica para a hora.
Ver a receita ›Patê de atum
Feito na véspera, melhora com uma hora de geladeira. Sirva com torradas ao lado da tábua.
Ver a receita ›Bruschetta
Para quem quer algo quente e crocante. O tomate é preparado antes, o pão vai ao forno no fim, e a montagem é na hora de servir.
Ver a receita ›Pão recheado
Vai inteiro à mesa e cada um puxa o seu pedaço. Pode ser montado de manhã e assado quando os convidados chegarem.
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A carne
Dez pessoas pedem de 3 a 4 kg de carne limpa. Dá para resolver com uma ave grande ou, melhor ainda, com duas carnes diferentes, que agradam mais gente e saem do forno em horários diferentes.
Peru de Natal
A carne símbolo da data. Um peru de 4 a 5 kg serve dez com folga, mas exige descongelamento de dois dias na geladeira e o forno ocupado por quase quatro horas.
Ver a receita ›Chester assado
Mais barato que o peru, mais rápido e com carne mais macia. Para dez pessoas é a escolha que menos dá trabalho.
Ver a receita ›Pernil assado no forno
A carne de porco clássica da ceia. Vale fazer junto com uma ave, porque muita gente prefere uma à outra.
Ver a receita ›Tender assado no forno
A segunda carne mais prática que existe, já que vem cozida. Resolve o forno em menos de uma hora, no fim da tarde.
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Os acompanhamentos
Quatro é o número que enche a mesa sem lotar o fogão. Dois podem ser feitos na véspera e dois no dia.
Arroz de Natal para 10
Arroz com passas e amêndoas, na porção para dez. Feito no dia, porque arroz requentado nunca fica igual.
Ver a receita ›Farofa de Natal para 10
Feita na véspera e aquecida na hora. É o acompanhamento que mais agradece a antecedência.
Ver a receita ›Salpicão de frango para 10
Frio, feito na véspera e servido direto da geladeira. Com dez pessoas, ele é quase obrigatório porque alivia a mesa quente.
Ver a receita ›Salada de maionese de batata para 12
A porção de doze cobre dez pessoas com sobra. Também é feita na véspera.
Ver a receita ›Legumes assados
Entram na mesma assadeira que a carne, no fim do tempo de forno, e aproveitam o calor que já está lá.
Ver a receita ›
As sobremesas
Duas travessas e uma sobremesa leve. Depois de uma ceia de dez pratos, a fruta é a que mais some.
Pavê de chocolate para 10
O doce de travessa mais pedido da ceia brasileira, na porção para dez. Feito na véspera, sem exceção.
Ver a receita ›Torta holandesa
Rende doze fatias e precisa de oito horas de geladeira, então também é receita de véspera.
Ver a receita ›Rabanada no forno
A tradição que ninguém abre mão. No forno, dá para fazer uma assadeira grande de uma vez.
Ver a receita ›Salada de frutas
A sobremesa que salva a mesa no calor de dezembro. Rende quinze porções e pode ser montada de manhã.
Ver a receita ›
As bebidas
Duas jarras na mesa, uma com álcool e outra sem, resolvem a noite e evitam fila na geladeira.
Ponche natalino
Serve adulto e criança. A base pode ser batida na véspera; o refrigerante e o gelo entram na hora.
Ver a receita ›Sangria
A jarra dos adultos. Monte uma hora antes e complete com o refrigerante na hora de servir.
Ver a receita ›Clericot
A alternativa de vinho branco, mais leve no calor. A fruta precisa de uma hora de geladeira marinando com açúcar e licor.
Ver a receita ›
Quanto comprar para dez pessoas
A conta de carne é a que mais erra, e errar para cima custa caro:
| Item | Para 10 pessoas |
|---|---|
| Ave inteira com osso (peru, chester) | 4 a 5 kg |
| Carne sem osso (tender, rosbife) | 3 kg |
| Pernil com osso | 4 kg |
| Arroz cru | 2 e 1/2 xícaras |
| Farinha para farofa | 2 e 1/2 xícaras |
| Entradas | 3 tipos |
| Sobremesas | 2 travessas mais uma fruta |
| Bebida | 1 litro e meio por pessoa, contando a água |
Se escolher duas carnes em vez de uma, divida o peso entre elas: 2 kg de cada em vez de 4 kg de uma. Duas carnes agradam mais gente e tiram a pressão de acertar o ponto de uma peça enorme.
O cronograma de três dias
Com dez pessoas, o que decide a noite é a geladeira, não o fogão. Comece a esvaziar espaço três dias antes.
Três dias antes
- Tire o peru do congelador e ponha na geladeira. Uma ave de 5 kg leva dois dias inteiros para descongelar, e descongelar na pia é o erro mais perigoso da ceia.
- Compre o que não estraga: farinha, arroz, passas, castanhas, bebida.
Dois dias antes
- Tempere a carne e deixe marinando na geladeira.
- Faça o salpicão e a salada de maionese.
Na véspera
- Monte as duas sobremesas de travessa e leve à geladeira.
- Faça a farofa e guarde num pote.
- Faça o patê.
- Toste o pão dos canapés e guarde num pote fechado.
- Bata a base do ponche.
No dia
- Pela manhã: monte a salada de frutas e o pão recheado, sem assar.
- Começo da tarde: leve a carne ao forno. Calcule 40 minutos por quilo e some uma hora de folga.
- Faltando uma hora: legumes na mesma assadeira, arroz na panela.
- Faltando meia hora: asse o pão recheado, aqueça a farofa, monte a tábua de frios.
- Faltando quinze minutos: monte os canapés e a bruschetta, complete as bebidas com refrigerante e gelo.
- Tire a carne do forno e deixe descansar vinte minutos antes de fatiar. Com peça grande, esse descanso vale ainda mais.
O que delegar
Com dez pessoas na mesa, pelo menos três estão perguntando o que podem levar. Estes são os pratos que viajam bem e não precisam de forno na sua casa:
- Salpicão e salada de maionese, que vão prontos e gelados
- Tábua de frios, que é compra e montagem
- Sobremesa de travessa, que só precisa caber na geladeira
- Bebida e gelo, que ninguém nunca compra em quantidade suficiente
Deixar isso com os convidados libera a sua geladeira e o seu forno, que são os dois gargalos reais de uma ceia grande.
O gargalo é o forno
Você tem um forno e, nesta lista, cinco receitas querem entrar nele: a carne, os legumes, o pão recheado, a bruschetta e a rabanada. A carne ocupa quase todo o tempo, então o resto precisa caber nas brechas.
A ordem que funciona: a carne entra primeiro e sai para descansar. Enquanto ela descansa, e são vinte minutos de forno livre e ainda quente, entram o pão recheado, a bruschetta e a rabanada, nessa ordem. Nenhum dos três passa de dez minutos.
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